料酒和黄酒的区别在哪里

生活  点击:   2019-05-29

  料酒和黄酒都是日常生活中国常见的酒类,很多人想知道料酒和黄酒的区别,烟花美文网小编给你具体讲解一下料酒和黄酒的区别在哪里吧。

  料酒和黄酒的区别

  料酒与黄酒的区别最主要的是,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

  与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

  烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

  有的人在做菜时料酒用完了,有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些,其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,当然也就达不到去腥除腻的效果了。

  黄酒温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。

  黄酒的功效与作用

  黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”,也是生活中的调味剂,黄酒的功效与作用体现在以下方面:

  1、含有丰富氨基酸:黄酒的主要成分除乙醇和水外,还含有18种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸,在黄酒中的含量比同量啤酒.葡萄酒多一至数倍。

  2、易于消化:黄酒含有许多易被人体消化的营养物质,如:糊精.麦芽糖、葡萄糖、脂类.甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存,最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

  3、舒筋活血:黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒,可活血祛寒、通经活络,有效抵御寒冷刺激,预防感冒。适量常饮有助于血液循环,促进新陈代谢,并可补血养颜。

  4、美容抗衰老:黄酒是B族维生素的良好来源,维生素B1.B2.尼克酸、维生素E都很丰富,长期饮用有利于美容、抗衰老。

  5、促进食欲:锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分,缺锌时,食欲、味觉都会减退,性功能也下降。而黄酒中锌含量不少,如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。

  6、保护心脏:黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20~30毫克,比白葡萄酒高10倍,比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1~1.2微克,比白葡萄酒高约20倍,比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中,这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此,适量饮用黄酒,对心脏有保护作用。

  黄酒是不是越陈越好

  般农历7月制酒药,8月制麦曲,9月做酒酿,立冬开酿,次年立春榨酒封坛储存,先后历200余天。封坛后起码存放1年才能饮用,3年以上方称陈酒。

  要想黄酒越陈,那就需要你在开封黄酒之前,要贮藏一段时间。黄酒在贮藏期间需要注意很多的因素,比如密封条件的好坏直接影响黄酒的口味,还有温度以及湿度等等诸多条件。

  普通黄酒需贮存1年左右,名优黄酒需贮存3-5年。黄酒在贮存过程中,色、香、味、酒体等均会发生较大的变化,才能使色、香、味完美。因此,黄酒需要有一定的贮存期。

  另外一个重要的原因是陈酒比新酿造的酒味道芬香,解释这一问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物果汁中的糖转化成为酒精和其他物质。原始人偶尔喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识地使果汁发酵,这就是最早的制酒了。

  黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,有甜味,称为醴。

  酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味。黄酒是发酵原汁酒,除了含有酒精外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酸和多种维生素等。

  黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等脂类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。

  我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地氧化为羧酸;而羧酸,再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,最后酸败成醋了。

  所以我们说黄酒越陈越好是有条件的,是需要一定贮藏期的。


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