陕西西安有哪些美食

陕西高考  点击:   2019-05-16

  西安有历史感的古城墙和兵马俑,绝对让你大饱口福的各色美食。滚滚红尘帝王都,悠悠岁月百姓城,陕西西安的美食有哪些的呢?本文是烟花美文网小编整理陕西西安的美食的资料,仅供参考。

陕西西安有哪些美食

  陕西西安的美食

  西安特色面食

  关中人最基本最普通的面食,除了蒸馍,恐怕就是“油泼辣子[比昂][比昂]面”。关于“biángbiang面”的得名,有着这样一个顺口溜--“一点飞上天,黄河两道弯,八字大张口,言字往进走,左一扭右一扭,东一长(zhang)西一长,中间加个马大(dai)王。心字底,月字旁,留个钩搭挂麻糖,推个车车逛咸阳。”多少年来就一直听老人言传下来。因为这个字笔画繁多,所有字典都找不到,书面上极少见到,都是一边念顺口溜一边写才能写出这个字。

  西安饺子宴

  西安市著名小吃宴席,是在发掘研究唐代和我国传统饺子的基础上研制成功的。饺子宴选料考究、工艺独特,制出的饺子造型生动,一饺一格,一饺一形,观之赏心悦目,食之回味无穷。西安饺子宴的得名,主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。

  秦镇凉皮

  秦镇凉皮已有2000余年历史,秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮,为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成,因主产于户县的秦镇,也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状,

  平铺在多层竹笼内,旺为蒸熟,做出的凉皮筋、薄、细、软,具有独特风味。吃时用近一米长,20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里透香,在西安深受欢迎。

  牛羊肉泡馍

  牛羊肉泡馍是西安市著名小吃。用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂,汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍,掰成碎块,加辅料煮制而成。其特点是:肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤,更觉余香满口,回味悠长,吃的时候配一叠特制的糖蒜,口感更好。

  传说,牛羊肉泡是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王、诸侯的“礼馔”。据《宋书》记载,南北朝时,毛修之因向宋武帝献上牛羊羹这一绝味,武帝竟封为太官史,后又升为尚书光禄大夫。还有一段风趣的传说,大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安,终日过着忍饥挨饿的生活,一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前,掌柜见其可怜,遂让其把自带的干馍掰碎,然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食,感到其味是天下最好吃的美食。后来,赵匡胤黄袍加身,做了皇帝,一日,路过长安,仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍,同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍,仍感鲜美无比,胜过山珍海味,并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开,牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。北宋大文学家苏东坡曾有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的赞美诗句。

  老童家腊羊肉

  陕西省西安市著名小吃。相传1900年八国联军攻打北京,慈禧太后携光绪皇帝逃难来西安,品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字,制成匾额悬挂门口,从此老童家腊羊肉名闻遐迩,近百年来长盛不衰。

  锅盔

  锅盔(英文:guokui),又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔(相传为武则天派兵在乾州(乾县)打仗,战士在作战过程当中有人无意间将面置于头盔里用火烘烤,然后发现其味香脆可口,随即流传而开)。锅盔形似锅盖,边薄中厚,表面有轮辐状花纹,硬实筋韧,酥香可口,是馈赠亲友的佳品。[7]

  肉夹馍

  陕西(乃至西北大部分地区)著名小吃,起源于战国,当时称“寒肉”。在西安,老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年,已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动,被评为部优产品。

  腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉,但比一般酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”吃时切腊汁肉少量,夹人刚出炉的白吉馍中,此时馍香肉酥,回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪,和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。[7]

  葫芦头

  葫芦头是西安特有的风味小吃,它和羊肉泡馍有相似的地方,即同为掰馍,但主要原料不是羊肉,而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤,再用汤煮馍而成。其汤酽味浓、鲜香适口,是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。葫芦头相传源于唐代,起初名为“杂糕”。名医孙思邈到长安一家专卖猪肠的小店吃饭觉得腥味大,油腻多,得知制法不得当,便传授窍道,并留药葫芦让店主调味,店主为感激孙思邈,特将药葫芦高悬门口,“杂糕”也改称“葫芦头”了。

  肉丸胡辣汤

  肉丸胡辣汤,是西安清真食品。西安回族人想在汉民聚集的地方想要从事饮食业又要出众,就只能在调料上下工夫,故此屏弃了酸味,改用西北人更适应的咸味来映衬羊肉汤、牛肉汤的香味。

  蜜枣甑糕

  做甑糕在四关:一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分。二装甑,先枣子,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后以枣收顶。三火功,大火煮半晌,慢火煮晌。四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内。”

  石子馍

  主要原料是:面粉、猪油、小油(植物油)、食盐、大料、花椒、葱等。石子烧饼外观焦黄鲜亮,中凹边突,活像一个椭圆形的小金盆,咬开后层次分明,外酥内软,咸香可口,经久耐贮。这种馍是用上等白面粉,放入油和盐(糖),有的还加入鲜花椒叶,制成馍坯,烙制而成。具有油酥咸香,营养丰富,易于消化,携带方便,经久耐贮的特点。是关中农村常用的赠送亲友、招待佳宾,或作为产妇、病人的营养食品。

  西安的美食

  1. 西安首屈一指的小吃应该是羊肉泡馍了,它起源于清带,因为西安城的内的回民比较多,所以牛羊肉的食品也比较多。泡馍制作方法非常讲究,肉、馍、汤、汤料、糖蒜。我个人喜好吃炮馍一定要到小饭馆,比如大皮院的都不错。以前东洋市有家小炒特别好吃。大家可以去试试。西安人很少去老孙家和同盛祥,那里的很贵就象北京人没人去全聚德吃烤鸭一样。大部分是招待外地来的朋友才去那里,要想吃到正宗的泡馍还得吃小饭馆的。西华门往西,到大皮院,里面可以随便挑一家都不错。其他的都是散落在城市各地的。如果能碰到就去尝尝,不会错的。

  2. 葫芦头泡馍,南稍门风味葫芦头,柏树林的铁蛋葫芦头,土门的第一碗葫芦头 ,经二路的老李家葫芦头。香啊。

  3. 粉汤羊血,也就是大家说的血块。麻辣味的,可爽啦。

  4. 水盆羊肉----老白家(北广济街内),这个就是羊肉泡馍的一种变异吃法,比较适合喜欢汤多一点的吃家、。

  小炒----老乌家(北院门向西300米路北)

  杂羔汤----也就是大家吃的杂碎汤。别小看这玩意做好吃了不容易呢。

  烤肉---- 西安很少吃考羊肉,所以我们都叫考肉。筋,肉,腰子,外腰。考鱼等等,反正能考的我们都考,可以到东新街和鼓楼去吃。

  肉夹馍----腊汁肉夹馍。肥而不腻。秦豫肉夹馍(柏树林南口)樊记,竹笆市内。 孜然炒肉夹馍----这可是西安独特的,尖椒和孜然加上红辣椒在锅里一爆炒,夹在饼饼里吃别提多香了,西安好多人晚上夜宵就是一个这个再来一玩八宝稀饭。巨好吃。

  水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)也就是把羊肉换成大肉,满足不同口味 蒸碗----(建西街东口向西100米路南)将各种肉制品放上花椒大料等在锅里蒸制,这可是西安人过年时的主打菜呢。

  煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

  酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

  麻辣粉----牵人(粉巷)

  火锅----竹园可是正宗的陕西火锅,有鱼头锅,锑华锅等等。绝对区别于其他地方的火锅口味。与众不同哦。有机会一定要去吃!在和平路上和劳动路都有 蒜蘸面----绿蚂蚁对面

  大盘鸡—郭老大

  西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

  大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

  南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃

  除例如这些小吃,西安还有好多零食级的食品。果扑,油茶,大红枣,胡辣汤等等。这些都得慢慢去摸索,我也记不清了,大家见凉。

  要吃大餐的话好办

  粤菜鲍鱼有大香港,东门和高新都有,川菜有四川会馆,位于朱雀门内。湘菜有毛公湘菜馆,位于友谊路。粗粮有文豪杂粮食府。西安小吃有西安饭庄,炮馍有老孙家和同盛祥,饺子有德发常,西餐有好世界,海鲜有家和,日本料理有北海道,韩国料理有萨拉博尔(建国路的汉城烧烤又便宜又好吃)。天下美食汇聚一城。只怕您想不得到,没有您找不到的。

  购物有开元、民生、世纪金花、中大国际、唐城百货等等。买手机到西华门,海星和尚扑路。买书到西安图书大厦或者汉唐书城,一个在解放路,一个在长安路。这是规模比较大的。买车到莲湖路和西部国际车城。买小商品(包括衣服、鞋帽、皮包、茶叶、电器、百货等等到康复路和轻工)游泳到中体,西安体育场等。唱歌到好乐迪,音画时尚、天籁村、阳光丽都。蹦迪到1+1,中国城,夜猫,滚石,823。喝咖啡到德福巷,这里一条街全是咖啡屋,就像北京的三里屯。洗浴到南二环,那里全是高档娱乐场所饭店和洗浴场。

  西安美食排行第一的,当然是羊肉泡馍

  羊肉泡馍老大自然是老孙家的啦,老店在东大街上的柏树林街口,东门外的西部饮食苑和西五路(在革命公园对面)的老孙家都是他们的分店。个店的价格13。8起价

  同盛祥的羊肉泡馍其实不比老孙家的差,可能是由于没有老孙家的广告力度大,外地人知道的少些了,同盛祥只有钟鼓楼广场上的一家店。15。8元起价 b 西安本地人最喜欢的是北广济街的老刘家和西羊市街的老米家泡馍,绝对正宗,8元一碗,吃泡馍普通的即可,除非很爱吃肉。北广济街是西大街向北的一条路,从鼓楼向西走大概200米就到。进去不远就能看到老刘家的泡馍,再向北一直走大概50米右拐到西羊市街走进去200米就是老米家泡馍。两者相比老米家要更好些。最好不要饭口去,人很多。

  菊花园老马家得也好吃,南稍门的“建基泡馍”也不错。

  去胡家庙菜市场对面的泡馍馆去吃!要优质得!打车去都知道司机! 西门外边的伊君楼,老黄家都不错

  大皮院的“老乌家小炒”也很特色

  西安回民小吃街---美食推荐(个人观点)

  泡馍:西羊市老米家,陕西第一碗,大皮院老乌家小炒泡馍 贾三灌汤包子,西羊市金家麻酱凉皮,一分利的牛肉面,平娃烤肉 大皮院定家小苏肉,贾家的甜食(在乌家小炒隔壁)

  清真炒菜:大皮院奴哈家的炒菜, 李家炒菜

  金家沙锅 王家饺子 东南亚甑糕(麻家什子)

  麻家什子的刘纪孝腊牛肉 刘家烧鸡的爪子特别好吃

  大学习巷的石家包子

  西羊市赵家的粉蒸肉和他家隔壁的麻乃馄炖

  大皮院街进去约50米有一家韭饼,每天下午17:00开始卖,超好吃呀 腊汁肉夹馍(大肉的,在回民街没有)

  最有名的:樊记肉夹馍(在鼓楼对面的竹笆市,阿房宫电影院隔壁) 个人推荐:西木头市的秦豫肉夹馍

  测绘路的荣记肉夹馍

  东关吉祥肉夹馍 王恒肉夹馍

  腊牛肉夹馍(清真的)

  如果再细点分是以下街区:(转)

  一是西安市东大街沿线,这里荟萃了众多秦地饮食老字号,有东门外的老孙家饭庄西部民族饮食苑,东大街上的西安饭庄、老孙家饭庄老店、五一饭店、春发生饭店骡马市店、西安烤鸭店,以及钟鼓楼广场的德发长饺子馆、同盛祥饭庄。 二是南大街精品购物、美食娱乐一条街,最为出名者当推永宁宫大酒店。酒店位于西安市南门里,采用明清建筑风格,画廊雕栋,古朴典雅,曾经作为西安市标志性建筑,出现在中央电视台春节联欢晚会现场。酒店下设与香港威哥饮食发展

  (国际)集团有限公司合资的老香港私家菜、天子海鲜火锅,与香港华顺国际有限公司合资的紫荆花夜总会,以及永宁宫茶艺馆等、商务酒店等五家企业。老香港私家菜主题酒楼经营上世纪40至70年代香港上流社会私家菜肴和经典怀旧名菜,装饰风格融合中西文化,陈列名家书法油画和雕塑,尽显老香港文化背景。天子海鲜火锅精心打造海鲜火锅高档品牌,港式火锅,南北锅底,原汁原味,独家供应阿拉斯加大蟹、长岛鲍、参、贝类,荟萃环球名贵海产冰活海鲜。紫荆花夜总会汇聚港澳娱乐、世界演艺、各国名酒、古巴雪茄,体现高尚会所,动感时刻,时尚前沿。永宁宫茶艺馆展现宫廷茶艺、庭院风格、空中园林,融现代科技于古典文化中,在繁华闹市营造一处心灵的净土。豪华商务客房超大空间设计,设施齐全,是成功人士休闲、洽谈的理想场所。

  三是北院门一带,清真坊上小吃,灌汤包子、烤羊肉、酱卤制品等,在夜色之下,逛回民街区,品坊上美味,真是别有一番情趣。

  四是南二环一带,集合了全国各地的品牌餐饮企业,也是西安民营餐饮10年成就的集中体现。这里既有大众小吃、火锅涮锅、家常炒菜,更有鲍、参、翅、肚、燕等顶级菜品。二环一带最为出名者,当推大香港鲍翅酒楼。酒楼由国际烹饪艺术大师、中国烹饪大师梁诚威先生领衔主理,60多位粤港名厨每日奉献300多款香港粤菜和精美小食,每日食客盈门,声誉甚佳。大香港目前是西安市的知名餐饮品牌,开业四年,分店已经开了四家,可谓年年迈大步,步步写新篇。

  泡馍---老孙家泡馍(北广济街内)

  小炒----西羊市中段的“天下第一碗”

  杂羔汤----(建设西路旅馆村内)

  烤肉----里木烤肉(麻家十子西50米)

  肉夹馍----秦豫肉夹馍(柏树林南口)

  孜然炒肉夹馍----(洒金桥十子东南角)

  腊牛肉夹馍---- 北梢门红码头老旦隔壁“李老四夹馍”,他家的杂肝汤也不错 水盆大肉----老宋家(柏树林十子西南角)

  葫芦头----铁蛋葫芦头(柏树林十子西北角)

  蒸碗----(建西街东口向西100米路南)

  煎饼----顶顶香煎饼屋(龙首村十子向南50米路西)

  酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

  麻辣粉----牵人(粉巷)

  火锅----竹园 (和平路)

  蒜蘸面----绿蚂蚁对面

  牛肉面----马虎面(西七路)

  腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

  羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”

  高新的老王面

  小雁塔门口的羊肉面

  建国路的梆梆面

  尚勤路的歧山面

  长乐路的牛肉拉面

  高新路北段“一诺面庄”的秦香面

  麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

  火锅-----小天鹅(南二环)

  牛肉面----一分利(鼓楼)

  沙锅----穆萨 (大皮院 )

  烤肉----(桥子口往西400米)

  炒海瓜子————胖嫂(东新街夜市)

  米线----玄风桥“红油米线”

  马厂子的〔大盘鸡〕

  兴庆路东隆的楼下〔今日平价酒楼〕的炒菜不错,

  西大街桥梓口车站路南小巷里有一家〔卤汁凉粉〕

  大雁塔正面的路东有一家〔肉夹馍〕和〔丸子汤〕

  长乐西路轻工东半公里〔秦百年〕火锅--要吃蹄花的 交大北沙坡里有一个 〔九龙海天大酒楼〕(刚开的分店在纬十街西北角),夜市上有一个〔重庆嫩江鱼〕 西五路西段路南第一个小巷进去有一个〔塘坝鱼大排档〕(20元)

  建设路东口路南(三二三医院东邻)〔塘坝鱼〕

  东门里南〔渭南时晨包子〕

  南稍门永宁村里有一家〔烤羊肉〕,现割现秤现穿现卖现烤现吃

  东新街————牛肉丸子烩菜,好吃量也足,只出夜市

  北郊龙首南路里“东利沙锅 ”。而且最好吃的是最便宜的三鲜沙锅

  北郊小深圳经济技术开发凤城四路西安中学对面-铁蛋面

  柳巷口的牛肉面,最近已经般到端履门

  劳动南路啊,老机场里面有一家跳水鱼,非常好吃的

  西北大学北门,西侧的红焖王(红焖羊肉非常棒)

  北广济街的泡馍是老米家。

  东郊韩森寨经二路北口李老四牛肉夹馍,

  南郊吉祥村十字社科院对面老蒲城风味小吃,里面的八宝辣子和老豆腐很好。 小肥羊的火锅羊肉鲜美

  海底捞服务态度一流

  南二环添一顺味道不错,价格相对有点高

  老成都 喜欢吃辣的朋友可以常去坐坐

  东来顺也不错

  文豪杂粮食府去一次,感受感受看看就行了,自己吃饭千万不要去

  西厢子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,菜也不错,满族人开的 最便宜、好吃的海鲜在边家村十子南100米---大通渔港

  凉皮---分米皮和面皮,各地皆有

  凉粉---有凉拌的和炒的,是不同的东西

  泡馍---普遍不错

  水盆羊肉,水盆大肉---互助路,坐401可到。老宋家(柏树林十子西南角) 小炒----西羊市中段的“天下第一碗”;

  甑糕---西安长大的都有用它作早饭的经历

  糊辣汤---常见的有西安的肉丸糊辣汤和来自河南的糊辣汤。一般吃的时候西安的配托托馍,河南的配葱油饼。

  豆腐脑---在交大

  肉夹馍----樊记是老字号了,最近王恒的势头很猛。

  金线油塔---三原小吃。在建国路上

  柳巷面---在端履门

  腊牛羊肉---历史上最有名的是辇止坡的老童家

  葫芦头----南院门春发生是老字号

  蒸碗----有夜市的地方基本都有

  粉蒸肉---洒金桥的

  煎饼----顶顶香煎饼屋

  酱大骨头---骨头庄(吉祥村十子向东100米路北)

  麻辣粉----牵人(粉巷)的生意很火爆

  火锅----竹园,南稍门刘一手和鸡市拐的德庄都不错

  锅贴---天福楼

  马虎面(西七路)

  腊汁肉揪面片----建设西路西头路南第一家

  羊肉面----建设西路西头路南“陕北老二面庄”,小雁塔门口的羊肉面 麻辣鱼----建国路中段路西“安平麻辣鱼”

  麻辣烫-----七星椒(周家围墙)

  包子---东新街郑家包子

  蒸饺---鸡市拐的铁家蒸饺,也有灌汤包子

  灌汤包子---贾三的名气最大

  大盘鸡---沙湾。

  烤鸭---西安烤鸭店,是东大街的总 店。

  卤汁凉粉---西羊市东口。我估计很多人不知道这种东西。把和吃水盆差不多的饼掰成块,上面放上凉粉,加上作料,浇上卤汁。

  塘坝鱼---建设路口路南(三二三医院东邻)

  生氽丸子---西一路东口路南

  饺子宴---高档货色,各色饺子,一样一个,花色及其繁多,是西安特有的。不过我没吃过,谁请我去吧!顺便说一句,德发长的普通水饺很不怎么样,建议去解放路饺子馆。

  过桥米线---云南过桥米线,在解放路和咸宁路上有店。不过我喜欢吃五年前在公路交们对面,二环路边上的小摊两块钱一碗的。

  米线---南二环铁一局立交底下

  湘子庙街有一个“大清花”饺子馆,饺子不错,满族人开的,东北风味,我老婆爱吃那里的酸菜。这个店在上海也有分店,离火车站不太远。

  葫芦头泡馍---粉巷里头有,友谊西路口

  西安十大名小吃

  一、 千层油酥饼(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号) 【典故】 千层油酥饼被誉为“长安第一点”。相传,唐玄奘法师取经回长安后,翻译佛经达千卷时,唐高宗李治命宫中御厨专门用植物油炸成“千层烙饼”,赏赐给玄奘,以示慰劳和表彰。后经历代厨师不断改进,取名为千层油酥饼。千余年来历久不衰,一直流传至今。

  制作技艺:

  1、将500克特粉与清油反复揉搓成酥面。

  2、500克特粉兑碱水揉成面絮,再掺入温水反复揉搓至面皮发光,揪成面剂,搓长条,抹上油,稍饧。

  3、将面剂擀成色脊片,抹上酥面,撒上椒盐,然后将右边的面头拾起向外扯长,再把扯长的三分之二回折几折,这样边卷边抹油,最后扭成螺旋状成饼坯。

  4、烘盘内放油,放入饼坯,进烤箱烘烤20分钟。

  ■特点:色泽金黄,酥脆咸香。

  二、金线油塔(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 唐时金线油塔属于蒸饼,亦称“油塌”,为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长,后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时,除加适量猪板油和调料外,更讲究调面、切丝和盘形。

  制作技艺:

  1、特粉加水和成软面团,稍饧。

  2、猪板油与五香粉、精盐拌匀,做成板油泥。

  3、将面团擀成方形片,涂上板油泥抹平卷起再擀成3分厚的片,顺长切成细丝,用手拉长在食指与中指上盘绕成圆塔形成为油塔坯。

  4、普通粉和成面团后擀成两片薄片,一片铺在笼屉上,上面摆放油塔坯,另一片盖在油塔坯上上笼蒸熟。

  5、出笼时取掉面片,每两个油塔合在一起,用手略拍打、抖动至蓬松,放入盘中。食时配蒜茸。

  ■特点:松软绵润,油而不腻。

  三、泡泡油糕(荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号)

  【介绍】泡泡油糕由唐代“烧尾宴”中的名点“油浴饼”演变而来。油糕出锅后,色泽乳白,糕面膨松,犹如轻纱制就、蝉翼堆成,真是巧夺天工。由于每个油糕象一堆泡沫,故名“泡泡油糕”。

  制作技艺:

  1、面粉上笼蒸熟。把开水与大油混和搅匀加入面粉,放在案上晾凉,再用凉开水分数次掺入面中揉成烫面团。

  2、将豆沙馅包入面团。

  3、平底锅内添油烧至四成热时,投入油糕,及时翻过待油糕气泡冒出时,推到锅边,略煎一会。

  ■特点:色泽乳白,绵软酥甜,入口即化。

  四、黄桂柿子饼(荣获“中华名小吃”称号)

  【典故】 黄桂柿子饼,又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后,立即带领大军去攻打北京,当时正值灾年,临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉,烙成柿子饼,让将士们充饥。后流传下来,经过西安饭庄厨师不断改进,发展成现在的黄桂柿子饼。

  制作技艺:

  1、柿子取把、揭皮,用箩网过滤成柿子浆。

  2、柿子浆与面粉和成软面团。

  3、取柿子面一块25克按平,包入豆沙馅和黄桂,封口压成圆饼形。

  4、平底锅将油烧至六成热,放入饼坯,来回翻转至两面呈棕黄色。

  ■特点:色泽棕黄,柿面粘甜,黄桂芳香。

  五、枣肉沫糊(荣获“中华名小吃”称号)

  【介绍】 枣肉沫糊,选用陕西大荔县红枣为主料,这种枣外形椭圆,皮极薄,肉脆嫩,汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊,色红味甜,滑润可口,并有滋阴壮阳之功效,特别受到老人和孩子的欢迎。

  制作技艺:

  1、大枣洗净装盆中,放入清水1000克,上笼蒸3个小时。

  2、取出大枣放凉,然后用箩过滤出枣汁,除去皮核。

  3、炒锅置火上,加入枣泥、水和白糖烧沸。

  ■特点:色泽棕红,酸甜适口,滑润清香。

  六、荠菜春卷

  【介绍】 春卷由唐代的“春盘”,宋代的“春饼”演变而来,过去每当立春之后,西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客,很受顾客喜爱。现经过改进的春卷,根据不同的季节,包入不同的馅,不仅春天能吃到,在其他各个季节都能吃到。

  制作技艺:

  1、面粉加入盐和水,拌成浆糊状,然后将平底锅置火上,倒入面浆,摊一个圆形薄饼,即制成春卷皮。

  2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜,加盐、酱油、味精,炒熟出锅。

  3、把馅放在皮上包成条形,用蛋液粘合。

  4、锅内添油烧至七成热,下入春卷炸至皮脆色黄时,捞出。

  ■特点:色泽金黄,皮酥脆、馅鲜香。

  七、葱花大肉饼(荣获“金鼎奖”)

  制作技艺:

  1、500克面粉加碱水搅成面絮,再加水和成软面团揉匀,把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。

  2、面团搓成条、揪剂,再将剂子搓成条,上面抹一层油,叠起回饧。

  3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。

  4、压平面剂,擀成片取馅,放在面片一端摊平,葱花放在馅上,撒椒盐面少许,随即将馅包住,在另一端抹一层酥面,用右手拿起包馅的一端,边压边卷,再扭成螺旋形压成饼坯。

  5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。

  ■特点:色泽金黄,外皮酥脆,层多馅香。

  八、大肉锅贴(荣获“金鼎奖”)

  制作技艺:

  1、制馅:肉剁碎放盆里,加盐、酱油、甜面酱、姜米、香油,搅拌均匀,待调料浸入肉馅时倒进切好的韭菜,搅匀。

  2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面团,搓成条,揪20克重的面剂,擀成面皮,包入馅子,捏成蒸饺形(中间捏严,两头漏小口)。

  3、烙制:⑴、平底锅里擦一层油,有次序的摆好锅贴,锅放火上烧热后,顺锅周围浇半碗热水,盖上锅盖,烙2分钟后,再倒入少许热水,过两分钟,揭盖;⑵、顺锅贴周围的空隙中,淋入少许油煎约2分钟后,用锅铲移动调换位置,调正火色,再烙约5分钟,翻过将底面朝上盛盘。

  ■特点:面皮柔软,底皮酥脆,色黄味香。

  九、小笼素蒸饺

  制作技艺:

  1、紫兰花粉一半用上汤烫熟,一半加入凉水,混合揉成半烫面团。

  2、青菜氽熟,去水、剁细,鸡蛋炒熟剁细,豆腐干炸成金色、剁细,水发香菇、干贝切碎,放入盆中,加调料拌匀成馅。

  3、面团下剂,擀皮包馅成形,上笼蒸10分钟。

  ■特点:隔皮见馅,白里透绿,口味咸香,清淡爽口。

  十、大肉臊子面

  制作技艺:

  1、大肉、土豆、胡萝卜切丁,木耳撕片。

  2、锅内添油,投入肉丁煸炒出香味,加葱、姜、胡萝卜丁、土豆丁煸炒,然后烹进料酒、盐、酱油、味精、鲜汤炖熟。

  3、将面条入开水锅中煮熟,捞入碗中浇上臊子。

 

  ■特点:面条筋斗,臊子味香。

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